Кожна господиня має свій рецепт, за яким готує паску на Великдень. Від незмінних традицій до італійського панеттоне — журналісти Полонне.City зібрали рецепти, якими користуються господині Полонного.

Хто повідомляє: Полонне.City

У чому суть

Великдень — час коли в оселях вирує аромат смачної випічки, адже без паски важко уявити святковий стіл. Пропонуємо добірку перевірених рецептів цього традиційного смаколика.

Паска з медом і висівками

Для опари:

Вода — 70 мілілітрів;

Пресовані дріжджі — 40 грам;

Мед — 1 чайна ложка;

Борошно — 1 чайна ложка.

Для тіста:

Вода — 100 мілілітрів;

Мед — 200 грам;

Висівки — 50 грам;

Куркума — 1 чайна ложка;

Кориця — 1 чайна ложка;

Дрібка солі;

Яєчні жовтки — 5 штук;

Масло — 100 грам;

Борошно — 500 грам;

Родзинки — 100 грам;

Борошно (на підпил) — 30 грам;

Олія (для змащування рук).

Для опари змішуємо дріжджі, мед та борошно з теплою водою. Даємо постояти 20-30 хвилин у тепломі місці.

Для тіста змішуємо воду з медом та підігріваємо, щоб його розтопити. Трохи охолоджуємо і додаємо висівки. Отриману суміш змішуємо з опарою і додаємо куркуму, корицю, сіль, жовтки, розтоплене масло, борошно та родзинки. Замішуємо тісто протягом 5 хвилин. Змастивши руки олією, розділяємо тісто на порції та викладаємо у форми. Даємо йому відпочити 40 хвилин.

Випікаємо при температурі 180 градусів 30-45 хвилин. Готовність випічки перевіряємо дерев'яною шпажкою — вона має бути сухою.

Традиційна паска

Молоко — 1 літр;

Яйця — 10 штук;

Цукор — 2,5 склянки;

Масло — 200 грам;

Дріжджі — 100 грам;

Ванільний цукор — 10 грам;

Родзинки, цукати, цедра лимона — за бажанням та смаком.

В тепле молоко вливаємо збиті яйця. Додаємо цукор, попередньо розтоплене масло, дріжджі та ванільний цукор. Ретельно перемішуємо.

Робимо опару та залишаємо на одну годину в теплому місці.

Для замісу тіста додаємо борошна, щоб вийшло “слабеньке” тісто. Розігріваємо духовку до 180 градусів та випікаємо 30-45 хвилин.

Панеттоне

Для опари:

Вершки 10% жирності — 400 мілілітрів;

Дріжджі — 38 грам або 14 грам сухих;

Цукор — 50 грам;

Борошно — 8 столових ложок.

Для тіста:

Яєчні білки — З штуки;

Жовтки — 5 штук;

Цукор — 270 грам;

Апельсинова цедра;

Ванільний цукор — 10 грам;

Ромова есенція — З краплі;

Сіль — 1 чайна ложка;

Сметана 10-15% жирності — 100 мл;

Борошно — 1 кілограм;

Коньяк/Ром — 1 десертна ложка;

Вершкове масло — 150 грам;

Соняшникова олія — 50 мілілітрів.

Для добавки:

Родзинки + цукати — 350-450 грам;

Ром — 80 мілілітрів;

Апельсиновий сік — 80 мілілітрів.

Для опари змішуємо вершки, дріжджі, цукор та борошно. Ставимо у тепле місце на 30 хвилин.

Промиваємо родзинки з цукатами, заливаємо їх теплим апельсиновим соком та коньяком. Даємо настоятись.

Для тіста збиваємо білки до стійких піків. Жовтки збиваємо в піну, щоб посвітліли. Додаємо це в опару. Туди ж додаємо цукор, заздалегідь змішаний з апельсиновою цедрою і ванільним цукром і сіллю.

Далі додаємо сметану, борошно і коньяк. Всю масу добре перемішуємо протягом 5-7 хвилин. Поступово до маси додаємо м'яке вершкове масло, вимішуємо і доливаємо соняшникову олію. Вимішуємо 7-8 хвилин. Тісто має трохи липнути до рук. Накриваємо його харчовою плівкою і рушником. Ставимо підходити на 1 годину .Тісто має збільшитись вдвічі.

Потім обережно вмішуємо просушені родзинки та цукати. Розподіляємо по формах. Тісто у формах має підійти приблизно 40 хвилин. Випікаємо при 180 градусах 30-45 хвилин.

Сирна паска без випікання

Сир — 700 грам;

Вершки 30% жирності — 350 мілілітрів;

Яєчні жовтки — 5 штук;

Цукор — 150 грам;

Ванільний цукор — 10 грам;

Вершкове масло 85,2% жирності — 100 грам;

Цедра лимона — 100 грам;

Смажений мигдаль — 50-75 грам;

Дрібка солі.

Перетираємо через сито або збиваємо блендером сир.

Міксером добре перетираємо до білого кольору жовтки, цукор та ванільний цукор. Розігріваємо вершки, вливаємо їх до суміші з жовтками та перемішуємо. Отриману масу ставимо на невеликий вогонь, постійно помішуючи, доводимо до загустіння. Має вийти консистенція рідкої сметани.

Змішуємо перетертий сир з сумішшю жовтків, додаючи масло, цедру лимона, смажений мигдаль та сіль. Збиваємо вершки до густих піків та обережно додаємо до загальної маси.

У форму, з якої буде легко дістати паску, викладаємо сирну масу і добре втрамбовуємо. Ставимо в холодильник на 6 годин.

Не забуваймо: для створення справжнього великоднього дива у кожному рецепті обов'язковим інгредієнтом є дрібка любові.

Що було раніше

13 квітня у Православній церкві України парафії Пресвятої Тройці міста Полонного відбулася Божественна літургія з нагоди свята Входу Господнього в Єрусалим. Яких традицій дотримуються полончани — читайте у нашому матеріалі.